Svrljig, malo mesto u jugoistočnoj Srbiji, poznato je po prirodnim lepotama, gostoprimstvu i – belmužu, tradicionalnom jelu koje se priprema vekovima. Iako jednostavan po sastavu, belmuž je bogat ukusom, mirisom i pričom koja seže duboko u prošlost, a danas sve češće osvaja i stolove naših ljudi u dijaspori, posebno u Americi.
Šta je belmuž?
Belmuž je specijalitet od mladog sira i belog kukuruznog brašna. Sir se u velikom sudu topi na tihoj vatri, uz stalno mešanje, dok ne postane kremast. Zatim se postepeno dodaje brašno, a smesa se mesi dok ne postane gusta i elastična. Samo iskusne ruke mogu napraviti pravi, svrljiški belmuž, jer proces zahteva i veštinu i snagu – otuda i naziv „belmuž“, što u narodnom tumačenju znači da su za mešanje bili potrebni „beli muževi“ – snažni muškarci.
Zašto je poseban?
Belmuž se pravi isključivo od domaćih proizvoda – od sira koji prave svrljiški stočari i brašna samlevenog od domaćeg belog kukuruza. Bez aditiva, bez hemije – samo priroda i tradicija. U tome i jeste tajna njegovog bogatog i specifičnog ukusa, koji mnogi upoređuju sa najfinijim fondueom, ali sa karakterom Balkana.
Belmuž i u Americi?
Sve više naših iseljenika u Americi pokušava da očuva ovu gastronomsku tradiciju. Na porodičnim okupljanjima, slavama i srpskim festivalima širom SAD-a – od Čikaga do Njujorka – belmuž se sprema kao znak sećanja na zavičaj i detinjstvo. Nije redak slučaj da Amerikanci, prvi put probavši ovo jelo, ostanu zatečeni njegovim jedinstvenim ukusom i pitaju – „Kako nešto tako jednostavno može biti ovako dobro?“
Iako pravi belmuž zahteva specifičan sir koji je teško naći van Srbije, naši ljudi u Americi često koriste najbliže zamene, poput feta sira ili mladog kravljeg sira iz lokalnih prodavnica specijalizovanih za balkanske proizvode. Nije isto, ali duh jela se ipak oseti.
Belmužijada – praznik belmuža
U Svrljigu se svake godine početkom avgusta održava manifestacija „Belmužijada“ – trodnevni festival hrane, muzike i folklora posvećen upravo ovom jelu. Tada u varošicu stignu hiljade posetilaca iz Srbije, regiona i inostranstva. Posebno je dirljivo kada dođu naši ljudi iz Amerike, sa porodicama i decom, da bi svojoj deci pokazali odakle potiču i kakav ukus ima njihovo poreklo.
Belmuž nije samo hrana!
On je simbol doma, zajedništva i prošlih vremena. On povezuje generacije, sela i gradove, Srbiju i dijasporu. Ako ga niste probali – promašili ste jedno pravo, autohtono blago Balkana. A ako živite u Americi i imate priliku da ga spremite – znajte da ćete na trpezu doneti parče Svrljiga, zavičaja i duše.
